SUMMER

該文章詳細(xì)闡述了膳食刺激興奮效應(yīng)的概念、來源及其對人體健康的影響。這一效應(yīng)是指由低劑量食源性刺激物（Hormetins）誘導(dǎo)的適應(yīng)性健康效應(yīng)，呈現(xiàn)“低劑量興奮，高劑量抑制”的雙相劑量反應(yīng)特征，對機(jī)體來說，就是“適量有益健康、過量有害身體”的一種效應(yīng)。與藥物或輻射等其他應(yīng)激源相比，膳食刺激興奮效應(yīng)被認(rèn)為是最安全、最便捷且能融入日常生活的健康策略。這些有益的刺激物來源廣泛，例如來自十字花科蔬菜（如西蘭花）的蘿卜硫素和紅酒葡萄中的白藜蘆醇等植物代謝物，酸奶等發(fā)酵食品中由腸道菌群發(fā)酵膳食纖維產(chǎn)生的丁酸鹽等微生物代謝產(chǎn)物，甚至包括日常烹飪過程中美拉德反應(yīng)（如面包皮的焦褐色）在低劑量下產(chǎn)生的某些有益產(chǎn)物。文章同時強(qiáng)調(diào)，這些化合物的益處嚴(yán)格存在于一個低劑量窗口內(nèi)，高濃度的攝入（如通過高度濃縮的補(bǔ)充劑）可能導(dǎo)致其從有益的信號分子轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Φ拇傺趸瘎┑龋踔烈l(fā)肝損傷等毒副作用。因此，通過食用天然食物來獲取這些化合物遠(yuǎn)比服用高劑量補(bǔ)充劑更為重要和安全。

文章系統(tǒng)總結(jié)了膳食刺激興奮效應(yīng)的分子機(jī)制，為食品科學(xué)研究提出了一個全新的理論框架，強(qiáng)調(diào)了食物作為健康適應(yīng)性信號來源的關(guān)鍵作用。文章呼吁，未來研究應(yīng)著力于建立“膳食生物刺激物”的完整分類體系，構(gòu)建更為精準(zhǔn)的“劑量-時間-個體”三維評估模型以指導(dǎo)個性化膳食建議，并加強(qiáng)轉(zhuǎn)化研究，將實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)落地為具體的公共衛(wèi)生策略。例如，在膳食指南推薦食用“五顏六色”的蔬果來攝入多樣的刺激興奮效應(yīng)物質(zhì)，或提倡每周食用數(shù)次十字花科蔬菜。通過擁抱這一新范式，食品科學(xué)將超越傳統(tǒng)的營養(yǎng)與能量視角，引領(lǐng)一場旨在通過膳食促進(jìn)健康、預(yù)防疾病和延長健康壽命的革命。